El encuentro, que tenía el objetivo de presentar las aplicaciones de los gases en el sector enológico y analizar las innovaciones tecnológicas presentes en el mercado, se ha celebrado en el Ivicam, Instituto de la Vid y el Vino de Castilla-La Mancha, situado en Tomelloso.
Félix Yáñez, director del Ivicam, y Justo Banegas, director general de Alfatec, durante la jornada.
Alfatec Ingeniería y Consultoría, empresa líder en el diseño y ejecución de bodegas, organiza su IV Jornada Técnica en esta ocasión para analizar las aplicaciones de los gases en la enología con el objetivo de presentar las últimas tecnologías y usos de éstos en la producción de vino y zumos, así como analizar las innovaciones tecnológicas presentes en el mercado.
El encuentro, que ha sido inaugurado por Félix Yáñez, director del Ivicam y Justo Banegas, ingeniero agrónomo y director general de Alfatec, ha abordado en su primera parte el sistema de maceración prefermentativa con nieve carbónica y su influencia sobre la extracción del color y los compuestos fenólicos, así como la generación de gases in situ, en concreto de nitrógeno.
Desde Alfatec, ante las nuevas tendencias del consumidor hacia vinos con personalidad varietal, unido a la demanda de los enólogos en tecnología que respete los antioxidantes naturales de la uva y la utilización del CO2 propio de la fermentación, les motivaron a organizar esta temática. A estas razones se suma la incidencia en la reducción de costes energéticos, optimización en los costes de producción y reducción del impacto ambiental que tan necesarios son hoy por reducir la huella de carbono y rentabilizar los costes operativos de las bodegas.
Asimismo, los expertos han analizado nuevos sistemas tecnológicos para realizar enfriamiento de la vendimia con CO2 en atmósfera inerte, terminando con la aplicación de ozono en los modelo de limpieza de barricas y se ha presentado un nuevo sistema de aprovechamiento del carbónico en la fermentación.
El encuentro ha contado con la presencia de destacados profesionales del sector vitivinícola entre los que se encuentran Fernando Zamora, profesor titular de la Facultad de Enología de la Universidad Rovira i Virgili de Tarragona; y Antonio Palacios García, enólogo y gerente de los Laboratorios Excell Ibérica.
Además, en la jornada han participado Ángel García, ingeniero técnico jefe de producto gases industriales de Atlas Copco; Luis Gonzalo Ruiz Bravo, ingeniero de Aplicaciones Food&Beverage de Abelló Linde y Juan Najarro, gerente de Maquinaria y Herramientas La Rioja.
Este encuentro, la cuarta jornada técnica organizada por Alfatec Ingeniería y Consultoría, ha sido clausurado por su director, Justo Banegas, quien ha destacado “el compromiso de esta empresa con sus clientes proponiendo nuevas tecnologías que ayuden al sector a mejorar los estándares de calidad y la eficiencia en pro de la productividad del sector vitivinícola”.
