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Los biofilms y su repercusión en la industria alimentaria

9 de septiembre, 2013 Artículos Técnicos comentarios Bookmark and Share
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El desarrollo en biofilm es una forma habitual de crecimiento de las bacterias en la naturaleza. En la actualidad se considera que, en condiciones ambientales adecuadas, la mayoría de los microorganismos son capaces de formarlos.

Se define “biofilm” como aquella comunidad compleja de microorganismos que crecen embebidos en una matriz orgánica polimérica autoproducida y adherida a una superficie viva o inerte, y que pueden presentar una única especie microbiana o un abanico de especies diferentes (Davey y O’Toole, 2000; Carpentier y Cerf, 2012). Las bacterias que forman el biofilm se hallan en lo que se denomina forma sésil, exhibiendo un fenotipo diferente al de esas mismas células en forma unicelular o libre (forma planctónica) con respecto a la tasa de crecimiento y a la transcripción de genes (Donlan, 2002).

Autora: Sonia Téllez Peña
Centro de Vigilancia Sanitaria Veterinaria (VISAVET)
Universidad Complutense www.vigilanciasanitaria.es

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