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21 de junio, 2022 Actualidad del sector comentarios
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Utilizando una innovadora fermentación de alimentos, una tecnología disruptiva, con el potencial de ayudar a construir un sistema alimentario mundial más resistente y sostenible.

Tetra Pak, en colaboración con Mycorena, va a construir una nueva planta de producción destinada a la fermentación de hongos y orientada hacia aplicaciones alimentarias alternativas basadas en proteínas. Esto es parte de la visión a largo plazo de la compañía de abordar los desafíos relacionados con la seguridad alimentaria a través de la investigación y el avance hacia fuentes innovadoras de alimentos.

La nueva planta, ubicada en Falkenberg, Suecia, producirá un producto sustituto de la carne a partir de hongos. La primera fase incluirá productos a base de carne picada que servirán como ingredientes para elaborar productos cárnicos alternativos. Además, Mycorena tiene ambiciosos planes de expandir su capacidad de producción y ampliar su alcance geográfico mediante la apertura de nuevas fábricas en Europa y Asia en un futuro próximo.

Más de una quinta parte de las emisiones mundiales de gases de efecto invernadero (GEI) provienen de la agricultura, de las cuales más de la mitad son de las granjas de animales1. En este contexto, las proteínas alternativas ofrecen importantes oportunidades para el diseño de nuevas formas de alimentación sostenible.

Junto con el potencial de una menor huella de carbono, también existe la posibilidad de reducir significativamente el uso de la tierra y el agua en comparación con las fuentes de proteínas tradicionales. La combinación de todos estos factores allana el camino para producir alimentos más sostenibles en una población en crecimiento, respaldando así la ambición de Tetra Pak de alcanzar el objetivo de neutralidad en carbono en toda la cadena de valor para 2050.

Charles Brand, Executive Vice President for Processing Solutions & Equipment Tetra Pak, comenta: “Estamos muy emocionados de trabajar con Mycorena en este proyecto de innovación y avance en la cadena de suministro de alimentos, un proyecto que se alinea con las tres áreas de nuestro propósito: proteger los alimentos, las personas y el planeta. El proceso de fermentación de hongos utiliza microorganismos, potenciales bioprocesos que pueden crear proteínas nutritivas de alta calidad. Pueden ser pequeños, pero tienen el potencial de tener un gran impacto en la construcción de un sistema alimentario más sólido y diverso, cimentando un futuro mejor para todos”.

Por su parte, el Dr. Ramkumar Nair, Founder and CEO Mycorena, añade: “La fermentación de hongos es el futuro de la industria alimentaria y estamos orgullosos de revolucionar este espacio. Esta nueva instalación de fermentación es una planta de producción de última generación, que nos brinda un plan tecnológico que se expandirá aún más en Suecia y se replicará a nivel mundial. Para un viaje tan ambicioso, Tetra Pak es el socio ideal para nosotros, no solo por su experiencia de vanguardia en el proceso, sino también porque tenemos la ambición compartida de desarrollar una cadena de suministro de alimentos más sostenible”.

La fermentación de hongos es un aspecto de la transformación innovadora de los alimentos, que toma procesos naturales y tradicionales y utiliza la microbiología para convertir microorganismos en pequeños centros de producción que elaboran productos ricos en proteínas, incluidas alternativas a la carne, el marisco y los lácteos. El proceso también sirve para mejorar la textura y el sabor de los tradicionales alimentos elaborados con proteínas vegetales.

La relación de Tetra Pak con Mycorena se remonta a 2019 y forma parte del impulso de la empresa a la hora de construir un ecosistema de innovación que ayude a brindar nuevas oportunidades en las áreas de seguridad alimentaria, disponibilidad y sostenibilidad. La red de innovación de Tetra Pak incluye una serie de empresas emergentes en varios países, como Suecia, Francia y EE. UU., entre otros.

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