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La precisión de corte de la Flexifam 55 de FAM Stumabo ha permitido a la empresa finlandesa Huhtahyvät mejorar la calidad de su característico salami blando. Gracias a un proceso de pruebas personalizado y adaptado a sus necesidades, la compañía ha logrado cortes uniformes y eficientes, al tiempo que se beneficia de una máquina fácil de operar, con bajo mantenimiento y un coste total de propiedad reducido.
Huhtahyvät Oy es una empresa familiar finlandesa con más de 30 años de trayectoria en la elaboración de productos cárnicos premium y ensaladas cremosas a base de mayonesa. Reconocida por sus marcas Lihamestari y Gourmet, la compañía distribuye más de cinco millones de kilos de alimentos al año, combinando tradición artesanal e innovación.
El reto: cortar un salami blando con precisión
En Huhtahyvät, la calidad y la seguridad alimentaria son prioritarias. En su afán por mejorar su salami para pizza —un ingrediente clave que requiere un corte uniforme y de alta calidad—, la empresa se enfrentó a un desafío técnico: su textura blanda y mayor contenido graso, típicos del salami finlandés, dificultaban un corte limpio.
Tras comprobar que las soluciones estándar no ofrecían el resultado deseado, el responsable de fábrica, Timo Mustaniemi, recurrió a Forsfood Oy, socio de FAM Stumabo en Finlandia.
“El salami finlandés tiene un contenido de grasa superior al de otros productos similares en Europa”, explica Vincent Van Brussel, Area Sales Manager de Europa del Norte y del Este de FAM Stumabo. “Esto exige trabajar a temperaturas más bajas para lograr una textura adecuada para el corte”.
Pruebas personalizadas, resultados impecables
Huhtahyvät mandó una muestra del producto al laboratorio de FAM Stumabo en Bélgica, donde se llevaron a cabo ensayos técnicos que confirmaron que la Flexifam 55 era la máquina ideal.
Primero se determinó la temperatura óptima de corte; posteriormente, se ajustaron los parámetros de funcionamiento, incluyendo el cambio de cuchillas dentadas a cuchillas planas, para evitar que la tripa del embutido se atascara.
“Contamos con dos laboratorios completamente equipados para probar toda nuestra gama de máquinas con los productos de nuestros clientes en condiciones reales”, comenta Van Brussel. “Además de herramientas estándar, disponemos de un stock específico para aplicaciones más exigentes, lo que nos permite afinar todos los parámetros durante las pruebas”.
El éxito de estas pruebas —documentado con vídeos e imágenes— permitió a Huhtahyvät avanzar con seguridad hacia los ensayos a escala real.
“La textura del producto requería un enfoque muy preciso,” explica Marko Försti, responsable de Desarrollo de Huhtahyvät. “Las pruebas en el laboratorio de FAM Stumabo fueron claves para definir la combinación adecuada de temperatura y configuración de la máquina”.
Las pruebas se realizaron en las instalaciones de Huhtahyvät con una Flexifam 55 en régimen de alquiler, debido al largo proceso de curación del producto. Tras varios ensayos, se estableció un corte en tiras de 5x5x15 mm como el formato óptimo.
Durante todo el proceso, los expertos de FAM Stumabo acompañaron al equipo de Forsfood en el apoyo técnico in situ: “Estuvimos presentes para ayudar a Huhtahyvät y explicar en detalle el funcionamiento de la máquina y cómo operarla para obtener el mejor resultado. Esta cercanía fue clave en su decisión final”, añade Vincent Van Brussel.
“Poder probar tanto en el laboratorio como en nuestra planta nos dio total confianza”, añade Päivi Uotila, Responsable de Producción de Huhtahyvät. “La Flexifam 55 demostró rápidamente ser la solución perfecta para nuestras necesidades”.
Hoy, la Flexifam 55 está plenamente integrada en la línea de producción de mettwurst de Huhtahyvät. El salami se precorta y luego se corta en tiras con precisión, antes de pasar directamente a la línea de envasado —gracias a las soluciones de salida de Forsfood. El resultado: mayor eficiencia, mínimo desgaste de cuchillas y cortes consistentes. Además, su rendimiento con otras carnes blandas confirma su versatilidad y fiabilidad a largo plazo.
Una alianza que rinde frutos
El caso de Huhtahyvät demuestra el valor de una verdadera colaboración estratégica. Gracias a la experiencia local de Forsfood y la capacidad global de I+D de FAM Stumabo, el productor finlandés ha logrado mejorar la calidad y uniformidad de su producto, reforzando su posición competitiva en el mercado.
Con el reciente desarrollo de su propio laboratorio de pruebas en Kauhajoki, Forsfood continúa ampliando su oferta técnica, acercando soluciones de vanguardia a los productores alimentarios finlandeses que apuestan por la excelencia.
