Nace Cereclean, un conservante 100% clean label para productos de panificación conservados como antaño

Cereclean es un conservante totalmente clean label (harina de trigo fermentada) que garantiza los mismos resultados que un conservante químico como el propionato cálcico (aditivo E282) o el alcohol.

El conservante en los productos de panadería permite garantizar un producto libre de cualquier tipo de moho y una calidad organoléptica constante para una larga vida útil. Antaño esta conservación era inherente al tipo de pan producido, de hecho los artesanos realizaban una larga fermentación que permitía crear naturalmente los ácidos orgánicos que aseguraban la conservación del producto.

Hoy en día se puede reproducir estos principios de antaño con la solución Cereclean, ya que es una harina de trigo fermentada cuyos ácidos orgánicos han sido controlados y concentrados para garantizar la conservación de los productos de panificación.

Simple de usar y con una denominación tranquilizadora de "harina de trigo fermentada", Cereclean garantiza una larga vida útil a los panes de molde, brioches y a la bollería, sin ningún impacto organoléptico o en la textura del producto final.

Pauline Arramy, responsable de la actividad de panadería de Limagrain Céréales Ingrédients, destaca: "Cereclean es el fruto de nuestra experiencia en harinas funcionales y panificación. En efecto, Cereclean tiene la ventaja de ser más eficaz que los conservantes que se utilizan hoy en día en productos con amplios fechas límites de consumo, a la vez que es 100% clean label".