CharcutExpo 2026 inaugura su primera edición reivindicando el valor estratégico de la charcutería

CharcutExpo 2026, el nuevo salón internacional de la charcutería, ha abierto este martes las puertas de su primera edición, que se celebrará hasta mañana en IFEMA Madrid. CharcutExpo nace para consolidarse como una plataforma profesional concebida para acompañar al sector en su evolución, aportando herramientas, conocimiento y nuevas oportunidades que impulsen la rentabilidad de los negocios desde la innovación, la especialización, la digitalización, la formación y el desarrollo de nuevos modelos comerciales.

Durante dos días, CharcutExpo prevé reunir a más de 7.000 profesionales para descubrir las últimas novedades en jamón ibérico, embutidos, quesos y otros productos de charcutería que presentan las 187 firmas expositoras de la feria. Entre ellas, destacanfabricantes y productores como Apoza, Argal, Arias, Campofrío, Dani, Don Eusebio, Estirpe Negra, Fisán, Gusto del Sur, Jamones Juan Manuel, Navidul, y la DOP Guijuelo, que ha recibido además un reconocimiento especial por su cuarenta aniversario.

La charcutería como sector estratégico vinculado al territorio, la calidad y la innovación

CharcutExpo ha inaugurado su primera edición poniendo de manifiesto el valor estratégico de la charcutería como sector vinculado al territorio, la calidad alimentaria, el comercio de proximidad y la innovación. Ahora bien, el futuro del sector pasa por reforzar la formación, impulsar el relevo generacional, avanzar en la digitalización y comunicar mejor el valor que hay detrás de cada producto.

En palabras de la subdirectora general de Control de la Calidad Alimentaria y Laboratorios Agroalimentarios del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, Marta Garrido, “CharcutExpo es un marco excepcional para poner en valor las charcuterías como transmisoras de los sellos de calidad”. Un punto en el que ha coincidido Carlos Rodríguez, presidente de CharcutExpo y de CEDECARNE, quién ha afirmado que “no existe en el mundo un salón especializado en charcutería y quesos como este”, y ha apuntado que el gran reto pasa por “dignificar el oficio del charcutero”, atraer talento y comunicar mejor el trabajo que hay detrás de cada producto.

Por su parte, Mónica Martínez, directora gerente del Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario, ha subrayado que “la charcutería es clave para generar valor añadido a los productos cárnicos españoles”, a la vez que ha defendido también la necesidad de fomentar el relevo generacional y la formación para que las nuevas generaciones vean en este oficio “un futuro prometedor”.

Desde el Ayuntamiento de Madrid, José Borrego Ojeda, subdirector general de Comercio y Mercados, ha señalado que el sector “forma parte de nuestra identidad cultural, pero también es un motor económico que genera empleo, innovación y valor añadido a la cadena alimentaria”, destacando el papel de las charcuterías en los mercados municipales como “auténticos corazones de nuestros barrios”.

La charcutería del futuro se abre paso en CharcutExpo

La charcutería del futuro se jugará en el mostrador, pero también en la gestión, la formación, la digitalización y la capacidad de convertir la compra en una experiencia diferencial. Así lo ha señalado el sector durante la primera jornada de CharcutExpo, en la que distintas voces de la industria han coincidido en que el futuro pasa por combinar tradición e innovación, reforzar el valor del producto y responder a un consumidor cada vez más informado, exigente y orientado a la experiencia.

En este sentido, José Luis Dorado, director comercial del canal tradicional y foodservice de Argal, ha defendido que la mayor oportunidad de crecimiento está en “la experiencia en tienda, ya que es lo más difícilmente replicable en otros espacios como las grandes superficies”. Para el directivo de Argal, el cliente elegirá una charcutería frente al lineal cuando encuentre “una experiencia diferente, nuevos productos, referencias especiales y una atención diferenciada”.

Esa capacidad de generar valor también ha estado muy presente en el debate generado sobre la relación entre precio y calidad. Alberto Jiménez, director general de GAM Family, ha afirmado que precio y valor “no son conceptos contradictorios, sino muy ligados”, ya que el precio sigue siendo un argumento poderoso en la compra, pero también lo es la disposición del consumidor a pagar más por algo que percibe como valioso. “Un consumidor se siente muy satisfecho cuando paga por algo que merece la pena, aunque haya sido un poco más caro”, ha explicado.

Por su parte, Lídia Margarit, propietaria-gerente de Charcuterías Margarit, ha puesto el acento en la calidad, la cercanía y la evolución del consumo. “La calidad es muy importante siempre que vaya unida al precio y este no se dispare. Cuando la calidad se corresponde con lo que se paga, la gente está dispuesta a comprar”, ha explicado. Además, ha destacado que la proximidad se ha convertido en un factor clave: “La cercanía se ha vuelto fundamental. El momento de consumo ha cambiado y necesitamos estar cerca del cliente”.

Adaptarse a los nuevos tiempos sin perder el oficio

Otro de los grandes retos abordados ha sido cómo mantener la esencia del oficio sin renunciar a la innovación. Para Pilar Cruz, directora general de Embutidos y Jamones Peña Cruz, “la tradición debe estar en el sabor y la innovación en los formatos”, especialmente en un momento en el que cambian los hábitos de vida y consumo. Alberto Jiménez ha coincidido en que “tradición e innovación no son antagónicas, van de la mano”, y ha defendido que el sector debe conservar el saber hacer y los valores del oficio, pero adaptando gamas, formatos y propuestas a los nuevos modelos familiares y sociales.

La tecnología y la inteligencia artificial han aparecido como herramientas llamadas a transformar el sector, desde la trazabilidad hasta la seguridad alimentaria, la gestión o el desarrollo de nuevos productos. Desde Cocuus, su presidente Patxi Larumbe ha mostrado cómo la tecnología permite crear nuevas soluciones alimentarias adaptadas a diferentes mercados y tendencias, como productos cárnicos desarrollados mediante impresión alimentaria.

Así, la tecnología se abre paso como solución para la nueva generación de charcuterías, que, según los expertos, será una charcutería más experiencial, especializada y conectada con nuevos momentos de consumo. Para José Luis Dorado, el futuro pasa por espacios bien ubicados en barrios y mercados urbanos, productos gourmet, obradores con platos preparados, delivery y zonas donde también se pueda desayunar o tomar un vino.

De este modo, el futuro de la charcutería dependerá de su capacidad para conservar el oficio, el sabor y la confianza, pero también para evolucionar en formatos, tecnología, comunicación y experiencia de cliente. Una transformación que no pasa por dejar atrás la tradición, sino por llevarla más lejos.