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Una primera aproximación científica impulsada por Conxemar junto a Eurofins analiza 119 muestras de pez espada, atún y tintorera para profundizar en la interacción entre mercurio y selenio.
Conxemar ha presentado, en el VIII Congreso Internacional de Calidad y Seguridad Alimentaria organizado por ACOFESAL y celebrado en Madrid, los resultados de una primera aproximación científica desarrollada junto a Eurofins para avanzar en el conocimiento científico sobre la interacción entre mercurio y selenio en productos de origen acuático.
La investigación analizó 119 muestras procedentes de operaciones reales de pesca comercial de pez espada, atún y tintorera, evaluando los niveles de mercurio, metilmercurio y selenio presentes en estas especies de alto valor nutricional.
Los resultados refuerzan la importancia de incorporar el selenio en la evaluación científica del pescado, al ser un oligoelemento esencial presente de forma natural en estas especies que puede ejercer un papel protector frente al mercurio, limitando su disponibilidad biológica. Su análisis conjunto permite una valoración más precisa que la basada únicamente en la concentración de mercurio.
Durante su intervención, Antonio Recuna, director de Seguridad Alimentaria y Nutrición de Conxemar, defendió la necesidad de avanzar hacia modelos de evaluación que tengan en cuenta esta interacción: “Durante años hemos evaluado determinadas especies únicamente a partir de su contenido en mercurio. La evidencia científica actual nos invita a incorporar también el papel del selenio presente de forma natural en el pescado para obtener una valoración más completa y ajustada del alimento”.
En este contexto, Recuna destacó el interés del índice HBVSe (Health Benefit Value of Selenium), una herramienta científica desarrollada para valorar el equilibrio entre ambos elementos y que actualmente no forma parte de los criterios regulatorios aplicados a la evaluación del mercurio en productos de de origen acuático.
La Comisión Europea abordará el papel protector del selenio
La presentación de estos resultados coincide con un avance sectorial histórico en el ámbito comunitario. Tras la petición impulsada por el Market Advisory Council (MAC), presidido por Conxemar, la Comisión Europea ha confirmado que la EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria) revisará los límites actuales de mercurio e incorporará la evidencia científica disponible sobre el papel del selenio y los beneficios nutricionales del consumo de pescado.
Las previsiones apuntan a que los resultados de esta evaluación estarán disponibles en 2027, permitiendo que los Estados miembros puedan contar con recomendaciones futuras basadas en la mejor evidencia científica disponible en materia de seguridad alimentaria y nutrición.
Conxemar considera que esta decisión supone un primer paso de relevancia para que las futuras recomendaciones y decisiones regulatorias incorporen todos los elementos que forman parte del valor nutricional de los productos de origen acuático.
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