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En este artículo, Alberto Larrauri, director I+D at Grupo Iparlat, hace un pormenorizado análisis del presente y futuro de las bebidas vegetales.
Investigadores del Departamento Iparlat Tecno presentan en este artículo los resultados de un trabajo centrado en el desarrollo de dos bebidas funcionales, una de base láctea y otra vegetal, formuladas con un concentrado de algarrobo rico en D-pinitol (NOW Energy). El estudio responde al creciente interés por alimentos con propiedades beneficiosas para la salud y analiza el potencial de este compuesto natural en el desarrollo de nuevas bebidas con valor añadido.
La investigación aborda desde el diseño de las formulaciones y las pruebas en planta piloto hasta la validación industrial y el estudio de la vida útil del producto. Los resultados muestran que fue posible desarrollar una bebida de avena y café con un perfil sensorial satisfactorio, buena estabilidad y una calidad mantenida durante al menos siete meses de almacenamiento.
A continuación, puedes consultar el artículo técnico completo publicado en TecnoAlimen 53.
