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Cultivos autóctonos para producir yogur griego

23 de octubre, 2013 Alimentarios comentarios Bookmark and Share
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Chr. Hansen presenta “SoGreek”, un probiótico desarrollado a partir de cepas originales aisladas en la isla de Creta, para la elaboración de un yogur griego con un alto contenido en proteínas.

En respuesta a las crecientes demandas de los consumidores de productos lácteos con ingredientes naturales y sus bondades inherentes percibidas, Chr. Hansen presenta una serie de cultivos para yogur griego auténtico: YoFlex y nu-trish SoGreek para yogur fortificado y yogur desuerado.

“Los nuevos cultivos SoGreek, también disponibles con la cepa bien documentada BB-12, contienen lo mejor de dos mundos: los cultivos modernos para yogur de alta actividad de Chr. Hansen, y un cultivo griego de su colección de cepas de la Universidad Agrícola de Atenas. La universidad se propuso encontrar y entender los cultivos utilizados en los auténticos productos lácteos artesanales griegos y mediterráneos”, explica Morten Boesen, jefe de Marketing de Chr. Hansen.

“Visitamos a pequeños productores y familias de todo el Mar Egeo para degustar sus recetas caseras, recetas de cuando la comida se elaboraba de forma pura y simple. Este trabajo condujo al descubrimiento de los cultivos utilizados en SoGreek, que fueron aislados de un yogur griego artesanal de la isla de Creta hace 20 años”, continúa.

Estos cultivos han sido diseñados para obtener un yogur griego de alta calidad utilizando una tecnología de separación, o por fortificación con leche en polvo para alcanzar el nivel de proteínas deseado.

SoGreek es la respuesta para un amplio espectro de tendencias tanto desde la industria como entre los consumidores. Entre sus ventajas, se encuentran que es un cultivo griego auténtico y artesanal; que tiene un delicioso sabor y una suave textura. Desde el punto de vista de la salud, SoGreek tiene un alto recuento de células probióticas, un alto nivel de proteínas, un bajo contenido de grasa y uncontenido medio de azúcar. Además, no tiene aditivos como el almidón, sólo leche y cultivos.

“Hasta donde sabemos, somos los primeros en lanzar a nivel mundial un auténtico cultivo griego para el yogur griego, que es un segmento que está lejos de haber tocado techo. Estamos invitando a nuestros clientes a desplegar el valor de los productos lácteos con SoGreek “, concluye Boesen.

Según datos de Mintel, una multinacional de estudios de mercado, el yogur cremoso, denso, bajo en grasa y rico en proteínas es la catapulta que está convirtiendo a este producto lácteo en una categoría principal para los consumidores de todo el mundo. Desde julio de 2012 hasta julio de 2013 más de 400 nuevos productos de yogur griego fueron lanzados en 12 importantes mercados de productos lácteos (sólo en los EE. UU. el número fue de 220 productos).

SoGreek ha sido diseñado para trabajar óptimamente en los principales procesos utilizados en la fabricación de yogur estilo griego, ayudando a solucionar un gran número de problemas para los fabricantes. Por ejemplo, un aroma a polvo o una textura granulosa pueden evitarse en un yogur fortificado, mientras que los yogures desuerados mantienen una baja post-acidificación durante el proceso de producción, asegurando el deseado sabor suave.

El cultivo SoGreek existe en dos versiones: para yogur fortificado, YoFlex SoGreek F1 y F2 nu-trish BY SoGreek F1(con probiótico BB-12); y para yogur desuerado, YoFlex SoGreek S1y S2 nu-trish BY SoGreek S1(con probiótico BB-12).

Para más información, visita la página web: www.chr-hansen.es

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